เมนูเด็ดช่วงอากาศหนาว "แจ่วฮ้อน สไตล์อีสาน"

ช่วงอากาศหนาวๆแบบนี้ เรามีเมนูคลายความหนาว มานำเสนอ นั่นก็คือ "แจ่วฮ้อน" ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ใครๆ ก็รู้จัก เมนู“แจ่วฮ้อน”กันทั้งนั้น เพราะนอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังเป็นเมนูอาหารที่เหมาะกับทุกคนในครอบครัว แต่บางทีไปทานที่ร้านอาจจะไม่จุใจกันสักเท่าไหร่ วันนี้เราสูตร “แจ่วฮ้อน” สไตล์อีสาน พร้อมสูตรหมูหมักและน้ำจิ้มแจ่ว เอาไว้ให้ทำกินเองง่ายๆ จัดเต็มได้ที่บ้านแบบไม่ต้องง้อร้าน!!

วัตถุดิบหมูหมัก

เนื้อหมูสไลซ์ 300 กรัม

ไข่ขาว 1 ฟอง

ไข่แดง 1 ฟอง (สำหรับจัดเสิร์ฟ)

วัตถุดิบน้ำซุป

น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น

ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมและพริกคั่ว ตามต้องการ

วุ้นเส้น ตามต้องการ

ผักสด สำหรับจัดเสิร์ฟ (โหระพา กะหล่ำปลี ผักบุ้งจีน ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง) ถ้าต้องการขยับดีกรีจิ้มจุ่มให้ถึงอีสานเข้าไปอีก ก็ใส่ใบชะพลูและผักแพวเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติได้ตามใจชอบเลย

วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2ช้อนชา

ข้าวคั่ว 1ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ตามต้องการ

วิธีทำ

STEP 1 : หมักหมู นำเนื้อหมูสไลซ์ใส่ลงในชาม ตามด้วยไข่ขาวคนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาจัดเสิร์ฟ อย่าลืมท็อปไข่แดงลงไปด้วยล่ะ

STEP 2 : น้ำจิ้มแจ่ว นำน้ำปลาใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ จากนั้นโรยด้วยต้น ผักชี และผักชีฝรั่ง

STEP 3 : น้ำซุปจิ้มจุ่ม เติม น้ำดื่มเปล่า ลงในหม้อดิน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใส่ผงปรุงรส ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปในหม้อ รอให้น้ำเดือดจัดและมีกลิ่นหอม ค่อยเติมข้าวคั่วลงไป เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วจัดเสิร์ฟคู่กับเนื้อหมู (STEP 1) วุ้นเส้นและผักสด อย่าลืมน้ำจิ้มแจ่วล่ะ (STEP 2) เท่านี้ก็พร้อม “จิ้มจุ่ม” ได้แล้วค่า

"ปลาช่อนลุยสวน เมนูปลาจานยักษ์รสเด็ดได้ใจ"

อยากฉลาดต้องกินปลา แต่ถ้าอยากอร่อยต้องทำปลาช่อนลุยสวนกินเอง เมนูปลาจานยักษ์แน่นเครื่องรสเด็ด จัดเต็มความอร่อย ขอท้าให้ลอง วันหยุดสุดสัปดาห์อยากชวนคนชอบกินเมนูปลาแบบไม่จืดชืด เพียงแค่ตัวเดียวกินอร่อยได้ทั้งครอบครัว กระปุกดอทคอมขอแนะนำสูตรทำปลาช่อนลุยสวนโต ๆ จับปลาช่อนไปทอดกรอบ ๆ เสิร์ฟพร้อมผักเยอะ ๆ อร่อยจนหยุดไม่อยู่ ใครชอบกินปลาลุยสวนพริกเผาต้องจัดสักหน่อยแล้ว

ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน

ปลาช่อน 1 ตัว

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำพริกเผา

น้ำมะนาว

น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 2-3 หัว

มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก

ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น

พริกสับ (ตามชอบ)

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว

มะม่วงสับ

ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)

พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)

วิธีทำ

ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้

ทำส่วนผสมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้

แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ

"ต้มแซ่บเอ็นแก้วใส่เนื้อวัว"

เมนูแกงไทยรสเด็ด กับ เนื้อวัว นุ่มๆ หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ที่มาพร้อมกับเอ็นแก้ว เนื้อใส กรุบกรอบ ต้มพร้อมกับเครื่องสมุนไพรต่าง ๆจนส่งกลิ่นหอม แล้วปรุงรสจนได้รสเปรี้ยวและเผ็ดจัดจ้านแล้วก็ยกเสิร์ฟ รับรองเพียงแค่ซดน้ำซุปก็สัมผัสได้ถึงความแซ่บสะใจแล้วล่ะค่ะ

ส่วนผสม

เอ็นแก้วหั่น 100 กรัม

เนื้อวัวหั่นชิ้น 100 กรัม

ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ต้น

ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

มะเขือเทศสีดาเผา 2 ลูก

หอมแดงเผา 5 หัว

พริกขี้หนูแห้งเผา 5 เม็ด

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด มะเขือเทศสีดาเผา หอมแดงเผา ต้มพอเดือด

ใส่เอ็นแก้ว เนื้อวัว พอสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกป่น คนพอเข้ากัน ยกลง

ใส่น้ำมะนาว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยพริกขี้หนูแห้งเผา จัดเสิร์ฟ

สูตร “เสือร้องไห้” เมนูอาหารอีสาน เสือไม่ได้กินแต่คนกินฟินน้ำตาไหล

เมนูอาหารอีสาน “เสือร้องไห้” เนื้อวัวส่วนอกนุ่มเวอร์ ย่างจนน้ำมันซึมออกมากส่งกลิ่นหอมฟุ้ง แจกคู่น้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ดแซ่บถึงใจ เช็ดน้ำลายแล้วมาเข้าครัวกันเลย!

วัตถุดิบเสือร้องไห้

เนื้อวัวส่วนหน้าอก 500 กรัม

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงฝานบาง 4 หัว

มะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา

เริ่มแรกหมักเนื้อด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกป่น จากนั้นจิ้มเนื้อด้วยส้อมให้ทั่ว แล้วหมักไว้ 30 นาที

Tip : การใช้ส้อมจิ้มจะช่วยให้เนื้อนุ่มและน้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อเร็วขึ้น

พอหมักเนื้อทิ้งไว้แล้ว เราก็มาทำน้ำจิ้วแจ่วระหว่างรอเนื้อหมักได้ที่ เริ่มจากผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว และมะนาวรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ตามลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้รอเสิร์ฟค่ะ

ขั้นตอนสุดท้าย!!!นําเนื้อที่หมักแล้วไปย่างไฟอ่อนจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนําไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคํา พร้อมเสิร์ฟ กินกับน้ำจิ้มแจ่ว ฟินสุด ๆ

"ก้อยไข่มดแดง"ทีเด็ดอีสาน"

"ก้อยไข่มดแดง" เป็นอาหารสไตล์อีสานบ้านเฮา ซึ่งเป็นอาหารที่หากินยาก และถือว่าเป็นอาหารชั้นสูง มีรสชาติจัดจ้านเมื่อนำมาก้อย ซึ่งปัจจุบันนี้มีกลุ่มชุมชนบางกลุ่มหันมาเพาะเลี้ยงมดแดงเพื่อที่จะเอาไข่มดแดง ถือว่าเป็นอีกอาชีพที่ทำรายได้ได้มากอีกอาชีพเลยทีเดียว เรามาทำอาหารเมนูกันเลยครับ

ส่วนผสม

ไข่มดแดง 1 ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 1 ลูก

น้ำปลาร้า 1 ทัพพี

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 2 หัว

ผักชี 1 ต้น

น้ำปลา 1/2 ช้อนชา

พริกขี้หนู 5 เม็ด

ตะไคร้ 1 หัว

วิธีทำ

ล้างทำความสะอาดไข่มดแดงให้สะอาด

ล้างทำความสะอาดผักชี พริกขี้หนู มะนาว ตะไคร้ ให้เรียบร้อย หอมแดงแกะเปลือกล้างด้วยนะคะ

นำพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ ซอยๆเป็นแว่นๆ

จากนั้นเราจะมาปรุงรสกันคะ นำน้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น มาผสมให้เค้ากัน บีบมะนาวลงไป แล้วนำไปคลุกเคล้ากันไข่มดแดง เคล้าให้เข้ากัน

โรยด้วย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย หั่นผักชี โรยตาม คลุกเค้าให้เข้ากัน ตบท้ายด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันว่าเรียบร้อยแล้วจ้า

"น้ำพริกกะปิ ผักจิ้ม ปลาทูทอด"

“น้ำพริกกะปิ” เป็นน้ำพริกพื้นที่บ้านที่เชื่อเลยว่าครัวไทยแต่ละบ้านนิยมรับประทานกันมากที่สุด และสามารถประยุกต์สูตรเด็ดได้ตามวัตุดิบที่มีอยู่ในครัว แต่การทำน้ำพริกกะปิให้อร่อยนั้น สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ การเตรียม “กะปิอย่างดี” เลือกกระเทียมกลีบเล็ก ๆ วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาปรุงควรเป็นของสด มาลองทำน้ำพริกกะปิสูตรเด็ดนี้กันค่ะ

ส่วนผสม

กะปิอย่างดีห่อใบตองปิ้งพอหอม

กระเทียมไทยกลีบเล็ก

พริกขี้หนูสวน

น้ำตาลปี๊บ

น้ำมะนาว

มะเขือพวง

น้ำต้มสุก

ชะอมอด ปลาทูทอด

ผักสด เช่น ถั่วพู แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว มะเขือต่าง ๆ

ผักต้ม เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ กะหล่ำปลี

วิธีทำ

โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนลงโขลกพอหยาบ

ใส่มะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน เติมน้ำต้มสุกคนให้เข้ากัน

ตักน้ำพริกกะปิใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด ผักต้ม ชะอมทอด และปลาทูทอด

"แกงไข่มดแดงใส่ปลาช่อน"

อาหารพื้นบ้านสไตล์อีสาน รสชาติอร่อยนัว นอกจากจะได้ความมันจากไข่มดแดงแล้วเมนูนี้ยังพิเศษตรงที่เพิ่มปลาช่อนชิ้นโตเนื้อแน่นลงไปด้วย ตักเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็แซ่บเด้อพี่น้อง

ส่วนผสม

ปลาช่อนหั่นชิ้น

ไข่มดแดงล้างให้สะอาด

ตะไคร้หั่นท่อน

พริกขี้หนูสีแดง

ข่าหั่นแว่น

ใบมะกรูดฉีก

หอมแดง

ผักหวานเด็ดยอดอ่อนๆ

ใบแมงลัก

น้ำเปล่า

น้ำปลาร้า

น้ำปลา

วิธีทำ

โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูพอหยาบ

ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลก ข่า ใบมะกรูด ลงต้มพอหอม

ใส่ปลาช่อนรอจนปลาสุกและเดือด

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า คนพอเข้ากัน พอเดือดจัดใส่ผักหวาน ใบแมงลัก กดให้ผักจมน้ำ เดือดอีกครั้งใส่ไข่มดแดง ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ