เมนูอาหารอีสานพื้นบ้าน แกงอ่อมไก่บ้าน ลูกอีสานผักจัดเต็ม

เมนูอาหารอีสานพื้นบ้าน ของเรา ถ้าขึ้นชื่อว่าแกงแล้วจะไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ แกงอ่อมก็เช่นกัน แกงอ่อมถ้าใส่ปลาก็จะเรียกว่า แกงอ่อมปลา หากใส่ไก่ ก็จะเรียกว่าแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมไก่นับเป็นแกงพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่มีผักค่อนข้างมาก หลากหลายชนิด ผักแต่ละชนิดก็มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป เมื่อผสมกับน้ำปลาร้าและข้าวคั่วแล้ว รสชาติจะออกเค็มนิด ๆ มีกลิ่นหอมของผักชีลาว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของแกงอ่อมอีสานรวมอยู่ด้วย
เรามาดูส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงอ่อมไก่ ว่ามีอะไรกันบ้าง
อย่างแรกเลย พระเอกของเรา
ไก่บ้าน 1ตัว

ควรเลือกไก่ที่ยังอ่อน วิธีการเลือกไก่อ่อน สังเกตุง่ายๆเลยคะ ปลายเล็บจะแหลม หนังใต้เท้าบางและนุ่ม เดือยยังไม่ยาวมาก
ต่อมา จะเป็น ตะไคร้ หัวหอม พริกแดง จะใช้พริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ ตามความชอบของแต่ละคน
อีกทั้งจะเป็นผักนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น

1. ผักชีลาว
2. ผักกาดขาว
3. ฟักทอง
4. ต้นหอม
5. ผักชีลาว
6. บวบ
7. ใบชะพลู
8. มะเขือ

เป็นต้น แล้วแต่ความชอบและความสะดวกในการหาวัตถุดิบของเรา

สุดท้ายจะเป็นเครื่องปรุงรส ก็จะมี

1. ข้าวคั่ว
2. น้ำตาล
3. น้ำปลา
4. น้ำปลาร้า
5. น้ำสะอาด

พอเราได้วัตถุดิบมาครบแล้ว ก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ
ก่อนอื่นเลยต้องมาทำเครื่องแกงอ่อมก่อน ก็ไม่มีอะไรมาก มี ตะไคร้ หัวหอม พริกแดง เอามาโขลกรวมกันให้ละเอียด

ต่อมา ตั้งหม้อแกงบนเตา ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย เพื่อไว้รวนเครื่องแกงจะได้ไม่ติดหม้อรวนจนเครื่องแกงพอหอม ก็นำไก่ใส่ลงหม้อรวนกับเครื่องแกง ให้เข้ากัน เติมน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน รวนจนไก่เริ่มสุก ใส่น้ำในหม้อตั้งต่อจนน้ำแกงเริ่มร้อน ใส่ข้าวคั่ว แล้วก็ใส่น้ำปลาร้า ใส่น้ำตาลทราย พอน้ำแกงเดือดได้ที่ ไก่สุกดีแล้ว ก็ใส่ใบมะกรูด ตามด้วยผักต่าง ๆ ลงไป คนให้ผักต่าง ๆ เข้ากับน้ำแกง พอผักเริ่มยุบตัวลง จึงใส่ผักชีลาวและใบแมงลักลงไปที่หลัง คนให้ผักยุบตัวลง ต้มจนสุก จึงยกลงจากเตา

เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม รับประทานร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร เป็นเมนูที่รวมสารพัดผักเข้าไว้ด้วยกัน มีคุณค่าจากสมุนไพร และมีกลิ่นหอมของผักชีลาว ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงอ่อมด้วย ทำให้นึกถึงบรรยากาศ สไตล์อีสานหมู่เฮาจริง ๆ

แกงอ่อม อาหารที่รวมสมุนไพรไทย มีเอกลักษณ์และรสชาติ บ่งบอกถึงความเป็นอีสานรับประทานร่วมกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างครบถ้วนสำหรับมื้อนี้ จุดเด่นของแกงอ่อม จะเห็นว่ามีการใช้ยอดผักต่างๆหลายชนิดทีเดียว ซึ่งยอดผักต่างๆนอกจากจะช่วยให้มีรสชาติที่อร่อยแล้ว ในตัวยอดผักเหล่านี้ยอดอ่อนมักจะมีเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งจะเปลี่ยนมาเป็นวิตามินเอในร่างกายของเราได้ แล้วยังให้ใยอาหารต่างๆ และสารอนุมูลอิสระอีกด้วย เมนูนี้จึงนับว่าเป็นเมนูที่น่าสนใจมากและเสริมสุขภาพได้

ปลาเนื้ออ่อนนึ่ง จิ้มแจ่ว

              

 วันนี้ขอนำเสนอ อาหารเพื่อสุขภาพ ที่ทานแล้วมีประโยนชน์ ที่สำคัญไม่อ้วน นั่นก็คือ

เมนูปลาเนื้ออ่อนนึ่ง จิ้มแจ่ว ที่เราต้องใช้เป็นปลาเนื้ออ่อนเพราะ เป็นปลาที่ทานง่าย ก้างก็น้อยอีกทั้งยังสามารถทำอาหารได้หลายเมนู เรามาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่า

     เริ่มจากการนำปลาเนื้ออ่อน มาล้างทำความสะอาด ใช้มีดบั้งลำตัวปลาให้เป็นแนวขวางทั้งสองด้าน  แล้วนำไปนึ่งวางบนตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี คื่นฉ่าย สมุนไพรทั้ง 4ชนิดนี้ จะช่วยเพิ่มความหอม และดับกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี  ใช้เวลานึ่งไม่นาน ประมาณ 15 นาที  ก็จะได้ปลาที่สุกขาวน่ารับประทาน สามารถรับประทานกับผักลวก หรือผักนึ่ง แล้วแต่ความชอบของเรา ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบทองหลาง ใบโหรพา มะเขือเปราะ และผักอื่นๆได้อีกมากมาย

เคล็ดลับของเราอยู่ที่ ปลาเนื้ออ่อน เราจะใช้ปลาสดๆจากแม่น้ำ เท่านั้น เพราะถ้าปลาสดเวลาเรานำมานึ่ง มันจะทำให้ได้เนื้อปลาที่เนื้อแน่น ไม่เละ มีรสหวาน ที่สำคัญ ไม่มีกลิ่นคาวอย่างแน่นอน

มาถึงขั้นตอนการทำแจ่วพริกสด

ส่วนผสมก็จะมี

พริกสด,พริกชี้ฟ้าแดง

กระเทียมกลีบใหญ่

หอมแดงไทย

มะเขือเทศ

น้ำปลาร้า

ผักชี

มะกอกหรือมะนาว

พอได้ส่วนผสมทั้งหมดมาแล้ว เราก็มาลงมือทำ แจ่วพริกสดกันเลย

ขั้นแรก นำพริกสด,กระเทียม,หอมแดง,มะเขือเทศ ไปย่างไฟให้สุกและหอม เคล็ดลับคือ ถ้าอยากให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมและฉุน แนะนำให้ย่างในเตาถ่านคะ แต่ถ้าบางคนไม่สะดวก ก็สามารถ คั่วในกะทะแทนกันได้

จากนั้น นำพริกที่ย่างจนสุกแล้ว ลงโคลกก่อน ตามด้วยหอมแดงและกระเทียมที่ย่างแล้วเหมือนกัน (โคลกพอ

หยาบๆก็พอ ) ตามด้วยผักชีหั่นหยาบพร้อมรากผักชีด้วยนะคะจะได้หอม                                                           โคลกส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายก็คือมะเขือเทศที่ย่างจนสุกแล้วนำลงไปโคลกรวมกันเลยคะ

สุดท้าย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรสนิดหน่อยถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ใส่มะกอกถ้าไม่มีให้ใส่มะนาวแทนได้ 

รสชาติดจะออกเผ็ดๆเปรี้ยวๆของมะเขือเทศและมะกอก เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสริฟคู่กับปลาเนื้ออ่อนนึ่ง 

รับประทานพร้อมเครื่องเคียง เป็นผักนึ่งหรือผักต้มก็ได้ค่ะ แล้วแต่เราชอบ

ง่ายๆแบบนี้ สามารถ ทำรับประทานเองได้ที่บ้าน แต่ถ้าใครไม่สะดวก ที่ร้านเราก็มีบริการ เสริฟร้อนๆ พร้อมบรรยากาศแสนอบอุ่น ดนตรีเพราะๆ ไว้คอยบริการทุกคน

สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.thehomeubon.com

หรือ อีกหนึ่งช่องทาง FB: The Home Ubon