ต้มแซ่บปลาคัง อาหารอีสาน

อาหารไทย ยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารอีสาน เมนูปลาคัง ปลาหนังน้ำโขง แสนอร่อยต้มแซ่บปลาคัง หรือ ต้มยำปลา สูตรอีสาน เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ ปลาคังสดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ วิธีทำต้มแซ่บปลาคัง ปลาคังทำอะไรกินได้บ้าง อาหาร เมนูปลาน้ำโขง อาหารสุขภาพ อุดมณ์ด้วย สมุนไพรต่างๆ อาทิ พริก กระเทียม มะนาว ผักชี ใบกระเพรา เป็นต้น รสเผ็ดร้อน เนื้อปลา หวานนุ่ม มี เคล็ดลับการทำอย่างไร มาดูกันเลย

ส่วนผสมสำหรับทำต้มแซบปลาคัง

เนื้อปลาคัง หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

กระเทียมดอง 2 หัว

น้ำกระเทียมดอง 2 หัว

กระเทียมสด 2 ช้อนโต้ะ

พริกสด 2 ช้อนโต้ะ

รากผักชี 1 ช้อนโต้ะ

น้ำซุปหมู 2 ถ้วยตวง

ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต้ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 4 ช้อนโต้ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ

ใบกระเพรา 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำต้มแซ่บปลาคัง

นำ กระเทียมดอง กระเทียมสด พริกสด รากผักชี มาโขรกหยาบๆ จากนั้นพักไว้ก่อน

ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่โขรกลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง เกลือ และ พริกป่น จากนั้นชิมรสชาติ ให้ให้เค็มหวาน

ใส่ เนื้อปลา ลงไปต้ม จากนั้นใส่ ใบกระเพรา และ ผักชีฝรั่ง ลงไป ปิดไฟและใส่ น้ำมะนาว ลงไปขั้นตอนสุดท้าย

สามารถเสริฟรับประทานได้ เมื่อ เนื้อปลาสุก

เคล็ดลับการทำ ต้มแซบปลาคัง

ปลาคัง เลือก ปลาสด ที่มีขนาด 4-5 กิโลกรัม

ล้างปลาให้สะอาด ด้วยน้ำเกลือ และ ล้างให้ไม่เหลือเมือกลื่นๆ เนื่องจากส่วนนั้นเป็นส่วนที่คาว

กระเทียมดอง เลือก กระเทียมดอง หัวใหญ่ๆ และขาวๆ

การใส่เนื้อปลาให้ใส่เนื้อปลาตอนน้ำเดือด และ ไม่ต้องคลนหม้อ เนื่องจาก เนื้อปลาจะเละ

ใส่ น้ำมะนาว ขั้นตอนสุดท้าย หลังจากปิดไป และให้คัดเอาแต่น้ำไม่ให้มีเม็ดของผลมะนาว เนื่องจาก ความร้อนจะทำให้ น้ำมะนาวเสียรสเปรี้ยวเป็นขม และ เม็ดมะนาว เมื่อนำมาต้มจะ ขมมาก

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาร้า รสแซบ!!!

เมื่อพูดถึง ขนมจีน โดยส่วนใหญ่แล้วเรามักจะทานคู่กับน้ำยาต่างๆ เช่น น้ำยากะทิ,ซาวน้ำ,น้ำเงี้ยว หรือ น้ำยาป่า และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ในวันนี้ เราจะมานำเสนอ วิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาป่าปลาร้า กันค่ะ มาลองกันดูสิว่า จะยากเย็นอย่างที่คิดกันหรือไม่

ส่วนผสมน้ำยาขนมจีน

กระชาย

กระเทียม

หอมแดง

ตะไคร้

ขิง

ข่า

พริกแห้ง

เนื้อปลานิล ปลาช่อน ปลาดุก ปลาทู ปลาอินทรีย์ ให้นำปลาไปต้มและแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา (เราสามารถเลือกชนิดปลาได้ตามความชอบเลยนะค่ะ)

เครื่องปรุงรส และส่วนผสมชนิดอื่นๆ

เกลือ

พริกแกง

ปลาร้า หรือจะใช้หัวปลาเค็มแทนก็ได้นะค่ะ

ผักโรยหน้า ได้แก่ ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูด พริกสดคั่วหรือย่าง ข่าคั่วหรือย่าง กระชายคั่ว

ลูกชิ้น ตีนไก่ (เพิ่มเติมได้ตามความชอบเลยนะค่ะ)

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำยาขนมจีน

นำส่วนผสมหลัก ได้แก่ หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตระไคร้ นำ ยกเว้นพริกแห้ง และนำส่วนผสมหลักไปหั่นแว่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก หลังจากนั้นนำส่วนผสมที่หั่นแล้ว ไปคั่วรวมกัน (ก่อนคั่วให้ใส่น้ำในกระทะเล็กน้อยเพื่อกันกลิ่นไหม้นะค่ะ)

หลังจากคั่วเสร็จแล้ว พักให้เย็น และนำไปปั่นละเอียดรวมกันกับพริกแห้งที่เตรียมไว้

นำเนื้อปลาที่แกะแล้ว นำมาตำให้ละเอียด

หลังจากนั้นนำหัวปลาเค็ม หรือปลาร้าที่เราเตรียมไว้ ไปต้นในน้ำเดือด ให้กลิ่นหอมของน้ำปลาร้า หรือน้ำปลาเค็มออกมา ต้มจนกว่าหัวปลาเค็ม หรือปลาร้าจะเปื่อย

พอต้มน้ำปลาร้าเสร็จแล้ว ให้นำตะแกรงมากรองเอาก้างออก ให้เหลือแต่น้ำปลาร้าต้มสุก พักไว้สักครู่ เพื่อให้เย็น

เอาหม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกง และส่วนผสมที่เราปั่นไว้ คนให้เข้ากัน และฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในหม้อ และคนให้เดือดและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

หลังจากนั้น ให้ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกที่กรองเอาก้างออกแล้วลงไป

คนให้ส่วนผสมเข้าที่ และรอจนน้ำยาเดือดพล่าน

นำเนื้อปลาที่ตำละเอียดแล้วใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน

ใส่เกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติ และเติมผักโรยหน้าต่างๆ ลงไป

เครื่องเคียงและผักที่กินคู่กับขนมจีน

ผักบุ้งต้ม

ผักกระหล่ำปีหั่นฝอย

ถั่วพู

สะระแหน่ โหระพา

ถั่วงอก

ถั่วฝักยาว

ผักกาดดองหั่น

แตงกวาหั่นแว่น

ไข่ต้ม ไข่เค็ม

แกงเห็ดรวมรสเด็ด!!!

อีกหนึ่งอาหารอีสานที่ขึ้นอยู่ของเราก็คือ "แกงเห็ด" ซึ่งมีรสชาติจัดจ้าน อีกทั้งยังเป็นอาหารสุขภาพได้อีกด้วย วันนี้เราจะลองมาทำแกงเห็ดรวม เหมาะมากกับอากาศช่วงนี้ที่ฝนตกบ่อยๆ ได้ซดร้อนๆก็คงจะดี แถมมีข้าวสวยร้อนๆด้วยยิ่งดีไปใหญ่ มาดูกันว่า "แกงเห็ดรวม" จะมีส่วนผสมกับวิธีทำกันอย่างไรบ้าง

ส่วนผสม

เห็ดออรินจิหั่นชิ้น

เห็ดเข็มทอง

เห็ดฟางผ่าครึ่ง

เห็ดขอน

น้ำใบย่านาง

น้ำเปล่า

พริกสดสีแดงบุบพอแตก

ตะไคร้บุบพอแตก

หอมแดงบุบพอแตก

ผักหวาน

ปลาแห้ง

น้ำปลา

น้ำปลาร้า

เกลือป่นหยาบ

วิธีทำ

ล้างเห็ดออรินจิ เห้ดเข็มทอง เห็ดฟาง และเห็ดขอนให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

ใส่น้ำใบย่านาง น้ำเปล่า พริกสด ตะไคร้ และหอมแดง ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่เห็ดทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และเกลือป่น

พอเดือดอีกครั้งใส่ผักหวาน และปลาแห้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

หากใครกำลังมองหาร้านอาหารอร่อย บรรยากาศดีๆ ขอแนะนำร้านนี้เลยค่ะ ร้านอาหาร The Home ร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่น ไทย-อีสาน อาหารหลากหลาย มีทั้งอาหารไทยและอาหารอีสานรสชาติจัดจ้าน อีกทั้งยังมีห้องคาราโอกเกะและห้องจัดเลี้ยง ไว้รองรับสำหรับลูกค้าที่มาเป็นหมุ่คณะ แล้วต้องการความเป็นส่วนตัว
สำรองห้องและสอบถามเพิ่มเติม http://www.thehomeubon.com/

แกงผักหวานใส่ไก่:อาหารอีสานบ้านเฮา

แกงผักหวานใส่ไก่รสเข้มข้น กับสะโพกไก่หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ต้มพร้อมกับเครื่องแกงที่ตำจนหอม เพิ่มความหวาน กรุบกรอบ ด้วยผักหวาน ผักริมรั้วบ้านหาง่าย จนสุกหอม แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สักจาน รับรองว่าอร่อยไม่รู้ลืมเลยล่ะค่ะ

ส่วนผสม

สะโพกไก่สับชิ้น

ผักหวาน

เห็ดฟางหั่นชิ้น

พริกขี้หนูแห้ง

ตะไคร้หั่นท่อน

หอมแดง

ข่าหั่นแว่น

น้ำเปล่า

น้ำปลาร้า

เกลือป่นหยาบ

วิธีทำ

โขลกพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง ให้ละเอียด พักไว้

ต้มน้ำเปล่า ใส่สะโพกไก่ เกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด

ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ข่า ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน

พอเดือดใส่เห็ดฟาง พอสุกใส่ผักหวาน คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

หากใครกำลังมองหาร้านอาหารอร่อย บรรยากาศดีๆ ขอแนะนำร้านนี้เลยค่ะ ร้านอาหาร The Home ร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่น ไทย-อีสาน อาหารหลากหลาย มีทั้งอาหารไทยและอาหารอีสานรสชาติจัดจ้าน อีกทั้งยังมีห้องคาราโอกเกะและห้องจัดเลี้ยง ไว้รองรับสำหรับลูกค้าที่มาเป็นหมุ่คณะ แล้วต้องการความเป็นส่วนตัว
สำรองห้องและสอบถามเพิ่มเติมhttp://www.thehomeubon.com/

น้ำตกหมู อาหารอีสานสุดแซ่บ!!!

ใครจะไปรู้ว่า อยู่ดี ๆ น้ำตกหมู อาหารอีสานรสเด็ดเผ็ดแซ่บ จะมาแรงแซงทางโค้ง ขึ้นแท่นเป็นเมนูเด็ดโดนใจชาวต่างชาติ เบียดแกงมัสมั่นที่เคยยึดตำแหน่งครองใจฝรั่งมาตั้งนมนาน ก็คงเพราะเสน่ห์ของความอร่อยครบรส ทั้งเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แถมยังหอมกลิ่นข้าวคั่วอีกด้วย ถ้ารู้แบบนี้แล้ว เราก็ต้องเกาะกระแสกันหน่อย มาทำเมนูน้ำตกหมูกินกันดีกว่า ที่ไม่ได้มีดีแค่รสอร่อยแซ่บเท่านั้นนะคะ น้ำตกหมูยังทำง่าย ๆ อีกด้วย ถ้าพร้อมแล้วก็ตามมาดูวิธีทำน้ำตกหมูกันให้ไวเลยจ้า

ส่วนผสม

เนื้อสันคอหมู หรือคอหมูย่างตามชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 100 กรัม

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

พริกป่น ตามชอบ

ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมและผักชีซอย (หรือผักชีฝรั่งซอยตามชอบ)

ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ

ผักสดสำหรับรับประทานคู่

วิธีทำ

ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา

ใส่พริกป่น และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

“ซุปหน่อไม้” อาหารอีสานรสแซ่บ !

“ซุปหน่อไม้” เป็นเมนูอาหารอีสานที่เรารู้จักกันดี ด้วยรสชาติที่เข้มข้น ความนุ่มของหน่อไม้ และความหอมของผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไป มันแซ่บนัวมากค่ะ! ยิ่งถ้าได้น้ำปลาร้าหอม ๆ กับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ มากินคู่กันแล้ว หอมอร่อยอย่าบอกใครเชียว! รีบไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ!

วัตถุดิบ

หน่อไม้ปี๊บ

ข้าวคั่ว

หอมแดงซอย

ใบสะระแหน่

น้ำปลาร้าต้มสุก

น้ำใบย่านาง

ต้นหอมซอย

ผักชีฝรั่ง ซอย

พริกป่น

น้ำปลา

น้ำมะนาว

ต้นหอม(สำหรับโรยหน้า)

ข้าวคั่ว(สำหรับโรยหน้า)

ใบสะระแหน่(สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

นำหน่อไม้ปี๊บมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ประมาณ 2-3 ครั้งให้ไม่มีกลิ่นและรสเปรี้ยว จากนั้นพักไว้

นำหน่อไม้ที่เตรียมไว้มาขูดเป็นเส้นยาว โดยใช้ส้อมขูดจากโคนของหน่อไม้ปี๊บไปทางยอด

นำหน่อไม้ปี๊บที่ขูดเสร็จแล้วใส่หม้อไว้ ตามด้วยน้ำใบย่านาง จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟแรง เป็นเวลา 2 นาที

ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมจัดเสิร์ฟแล้วค่ะ

รสเด็ดอีสาน:หลนปลาร้า

หลนปลาร้า อาหารไทยกลิ่นอายพื้นบ้าน เหมาะกับสาว ๆ ที่กำลังหาเมนูลดน้ำหนักมื้อเย็น กินคู่กับผักสดสารพัด ทำเองกินเองได้รสชาติถูกปากกว่าซื้อมากินเป็นไหน ๆ เอาใจคนชอบกินปลาร้าโดยเฉพาะ
"ปลาร้า" บางคนแค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายสอแล้ว เราสามารถนำปลาร้าไปปรุงอาหารได้ตั้งแต่น้ำพริก ส้มตำ ทอด นึ่ง เผา แล้วแต่ขนาดของปลาร้า รวมถึงเมนูหลนซึ่งปัจจุบันหาทานยากแล้วนะคะ วันนี้เราขอนำเสนอเมนูหลนปลาร้า เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่หาทานยากยิ่งนัก ใครสนใจอยากทำทานเป็นเมนูลดน้ำหนักในมื้อเย็นก็ได้นะคะ เพราะมีผักสดเป็นผักเคียงหลากหลายชนิดเลยค่ะ รับรองว่าแคลอรีไม่พุ่งปรี๊ดแน่นอน

ส่วนผสม

ปลาดุกหั่นแว่นหนาประมาณ

ปลาร้าอย่างดี

หอมแดงซอย

กระชายซอยเส้น

มะเขือเปราะอ่อนหั่น

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนประมาณ

หน่อไม้ต้มหั่นชิ้น

ข่าซอยเส้น

ตะไคร้ซอย

ใบมะกรูดฉีก

พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นท่อน

กะทิเข้มข้นปานกลาง

น้ำตาลปี๊บ

เกลือป่นหยาบ

ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด นำปลาร้าใส่ลงไปเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง

พอเดือดใส่หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้ พริกชี้ฟ้า และปลาดุก

พอปลาสุกใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรส ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับผักสด

http://www.thehomeubon.com/